L-Ascorbinsäure
Synonym
Bemerkungen
- (Synthetisches) Vitamin C.
- Findet sich natürlich in Obst und Gemüse, wie Petersilie, Paprika,
Spinat, aber auch in Leber.
- Wird heute technisch aus Glucose
hergestellt.
- Ascorbinsäure erhöht die Wasseraufnahme von Brotteig, verlängert die
Haltbarkeit von Getränken, verzögert das Braunwerden von Obst und
beschleunigt das Umröten von Wurst.
- Als Zusatz zu Produkten, die hoch erhitzt werden, z.B. Mehl, umstritten,
da sich Ascorbinsäure bei hohen Temperaturen zu Threonsäure zersetzen
kann, die im Tierversuch Vitamin-C-Mangel hervorruft. Wegen der
normalerweise geringen aufgenommenen Menge, ist diese Eigenschaft meist zu
vernachlässigen.
Verwendung
E-Nummer
Toxikologische Bewertung
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