Konservierungsmittel

Bemerkungen

• Konservierungsmittel werden in Lebensmitteln zur Erhöhung der Haltbarkeit eingesetzt, indem sie den Verderb der Ware durch Schimmel oder Bakterien hinauszögern.
• Damit leisten sie auch einer hygienisch nachlässigeren Verarbeitung Vorschub.
• Konservierungsmittel können auch die Bildung von Mykotoxinen stimulieren.
• Eine Deklaration ist bei Lebensmitteln nicht immer erforderlich, so wenn sie über konservierte Zutaten ins Endprodukt gelangen.

Beispiele

• Parabene
  • = Parahydroxybenzoesäureester, PHB-Ester
  • Beispiele:
    • Parahydroxymethylbenzoat (Nipagin M) und
    • Parahydroxypropylbenzoat (Nipasol M)
  • 0,1%
  • pH 4-8
• Ethanol, Isopropanol
  • > 15%
  • pH -
• Zucker
  • > 50%
  • pH -
• Sorbinsäure
  • z.B. Kaliumsorbat
  • 0,1%
  • pH < 6
  • geringe Wirksamkeit ggü. Pilzen
• Propylenglykol
  • > 15%
  • pH -
• Benzoesäure
  • z.B. Natriumbenzoat
  • 0,1 - 0,5%
  • pH < 5
• Kationseifen
  • z.B. Benzalkoniumchlorid, Cetylpyridiniumchlorid
• Thiomersal
• Benzylalkohol
• Ascorbinsäureester